《本味家常菜 : 涼拌、小炒、湯煲3688例》高清版 PDF 下載

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《本味家常菜 : 涼拌、小炒、湯煲3688例》本書收錄300款令你念念不忘的經(jīng)典家常菜，讓菜譜圖書的閱讀也成為一種享受。內(nèi)容組成扎實而有分量，涼菜、熱菜、湯煲，全是接地氣的家常菜式；單獨辟出章節(jié)，為正在上學(xué)的孩子設(shè)計營養(yǎng)早餐，為各種家宴接待設(shè)計套餐方案。分步圖示近于啰嗦，從幾步到十幾步，鞭辟入里，步步演示；裝幀印制精美，鎖線膠訂帶護(hù)封；品質(zhì)銅版紙，強勢碾壓劣質(zhì)紙張。從此，家里餐桌上菜式充滿新意，吃得營養(yǎng)豐富。讓家人愛上在家吃飯，有這一本就夠了。

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主編：/屈浩/ 師從國寶級烹飪大師、中國十大名廚、魯菜泰斗王義均老先生。國際烹飪藝術(shù)大師，八項國際金獎得主，亞洲大廚，世界大賽評委，“五一”勞動獎?wù)芦@得者，中國烹飪大師金爵獎，北京特級烹飪大師，北京市級優(yōu)秀教師，中華廚皇會副會長，中華（魯菜）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人，中國餐飲十大領(lǐng)軍人物，世界中餐名廚委副主席，中國名廚委副主席，北京烹飪協(xié)會副會長，中國餐飲界功勛人物獎，北京屈浩烹飪學(xué)校校長。

目　　錄

第一章從零開始學(xué)下廚

002 烹飪術(shù)語入門課

008 簡單刀工

011 常用食材營養(yǎng)功效、相克相宜及預(yù)處理

第二章念念不忘的經(jīng)典涼拌

涼拌素菜

040 甜柚蔬菜沙拉

041 開胃熗拌雙絲

042 鮮果沙拉菠菜

043 蔥姜熗菜心

044 糖醋辣白菜

045 酸辣白菜

046 熗拌生菜

047 金蒜紫甘藍(lán)

048 甘藍(lán)沙拉

049 涼拌芹菜葉

050 爽口五彩芹絲

051 芹菜拌香干

052 蓑衣黃瓜

053 川辣黃瓜

054 五彩茄條

055 農(nóng)家拌三鮮

056 爽口果醋藕片

057 蒜油藕片

058 橄欖油拌雙脆

059 尖椒拌口蘑

060 芥末金針菇

061 麻汁豆角

062 麻汁豇豆

063 金玉釀苦瓜

064 魚香苦瓜絲

065 木耳熗拌蘆筍

066 剁椒手撕蒜薹

067 酸湯葫蘆絲

068 紫米山藥

069 花雕醉毛豆

070 涼拌竹筍尖

071 什錦小菜

072 爽口花生仁

073 酸辣土豆絲

074 日式土豆沙拉

075 蜜糖紫薯百合

077 香辣海帶絲

078 涼拌豆腐

079 鞭炮豆腐

080 一清二白

081 辣油腐竹脆瓜

082 熗拌金針腐竹絲

083 香辣豆腐干

084 菠菜熗豆腐干

涼拌肉菜

085 香拌里脊絲

086 美極肉干

087 蒜泥白肉

088 云片脆肉

089 煳辣耳片

090 紅油肚絲

091 芹香豬肝

092 溫拌腰花

093 椒油拌腰花

094 火腿皮蛋豆腐

095 蔥拌牛肉

096 大蒜熗牛肚

097 大頭菜拌牛肚

098 羊肉拌香菜

099 小主廚沙拉

100 雞絲涼皮

101 口水雞

102 棒棒雞

103 雞腿肉拌苦菊

104 木耳腐竹拌雞絲

105 熗拌雞心

106 山椒雞胗拌毛豆

107 椿芽拌鴨腸

108 花生拌鴨胗

109 皮蛋豆腐

110 粉皮松花蛋

涼拌水產(chǎn)

111 手撕蝦仁鮮筍

113 蛋網(wǎng)鮮蝦卷

114 撈汁蝦仁土豆絲

115 涼拌桃花蝦

116 燒椒拌金鉤

117 撈汁菠菜扇貝

118 蛤蜊拌黃瓜

119 毛蛤蜊拌菠菜

120 海虹拌菠菜

121 雙脆拌蟶子

122 川式墨斗魚

123 拌魷魚絲

124 蔥拌八帶

125 溫拌螺片

126 白菜拌海蜇皮

127 老醋蜇頭

128 菜心蜇皮

第三章百吃不厭的美味熱炒

可口素菜

130 香菇炒油菜

131 清炒蘆筍

132 油燜春筍

133 栗子燒白菜

134 香干肉絲炒芹菜

135 煎芹菜葉餅

136 核桃三鮮

137 蜜汁蓮藕

138 三色炒藕丁

139 炸藕盒

140 清炒山藥

141 竹香鮮蘑

142 彩椒炒海鮮菇

143 家味地三鮮

144 魚香茄夾

145 肉末南瓜

146 松仁玉米

147 干煸四季豆

148 金蒜子四季豆

149 蛋皮酸菜土豆泥

150 芝士番茄土豆泥

151 干煸土豆條

152 椒鹽小土豆

153 炒蟹粉

154 客家釀豆腐

155 豆腐丸子

156 炸炒豆腐

157 大蔥燒煎豆腐

158 韭香豆干

159 青蒜雞蛋干

160 大煮干絲

醇美肉菜

161 肉末茄條

162 芫爆肉絲

163 蠔油里脊

164 川味水煮肉片

165 鍋包肉

166 酥炸里脊排

167 菠蘿咕咾肉

168 湖南辣椒小炒肉

169 山芹五花肉土豆條

170 土豆花肉燒豆角

171 富貴紅燒肉

173 外婆紅燒肉

174 紅燒獅子頭

175 生爆鹽煎肉

176 板栗紅燒肉

177 梅菜扣肉

178 豬肉燉粉條

179 糖醋排骨

180 土豆燒排骨

181 糯米蒸排骨

182 蒸茄拌肉醬

183 菜心炒培根

184 培根煎蛋餅

185 炒豬肝胡蘿卜玉米

186 小炒美容蹄

187 臺灣鹵豬腳

188 黑胡椒牛柳

189 蘭度牛柳

190 啤酒牛肉鍋

191 胡蘿卜燉牛尾

192 東坡羊肉

193 西芹雞柳

194 木耳雞碎米

195 干豆角炒雞

197 宮保雞丁

199 重慶辣子雞

201 香芋炒雞柳

202 蒜子薯條煸雞翅

203 豆豉香煎雞翅

204 蛋皮三絲卷&哈林魚刺身

206 砂鍋干豆角焗雞腿

207 紅燒雞塊

208 豉油皇雞

209 土豆?fàn)F雞塊

210 麻辣雞翅

211 五味鴨

鮮美水產(chǎn)

212 滑炒魚片

213 香煎鱸魚

214 茄子燜鱸魚

215 清蒸鱸魚

216 家常燒小黃花

217 醋燜黃花魚

218 五香小黃花

219 干燒平魚

220 干炸沙丁

221 香煎三文魚

222 鲇魚燒茄子

223 清蒸帶魚

224 干煎帶魚

225 清蒸野生黑頭魚

226 荷葉軟蒸魚

227 剁椒魚頭

228 清蒸鯇魚

229 清蒸偏口

231 酸菜魚

232 三鮮炒春筍

233 蘆筍百合炒明蝦

234 蝦仁滑蛋

235 鮮蝦白菜

236 金沙玉米蝦仁

237 木耳香蔥爆河蝦

238 芙蓉蝦球

239 金榜題名蝦

240 橙花蝦球

241 小炒河蝦

242 銀芽炒白蝦

243 秋葵炒蝦仁

244 醋熘海米白菜

245 紅燜大蝦

246 椒鹽大蝦

247 鹽焗蝦

248 蝦仁燒茄子

249 蘿卜燉鮮蝦

250 粵式白灼蝦

251 香辣小龍蝦

252 椒鹽小酥蝦

253 白灼蝦虎

254 清蒸梭子蟹

255 水煮大閘蟹

256 水炒蛤蜊雞蛋

257 五花肉炒花蛤

258 辣炒花蛤

259 蛤蜊肉蒸水蛋

260 醬爆香螺

261 香辣釘螺

262 蒜蓉粉絲蒸扇貝

263 豉油蒸鮑魚

264 蒜蓉粉絲蒸帶子

265 醬爆魷魚

266 彩椒爆鮮魷

267 吉列魷魚圈

268 韭菜炒海腸

第四章滋養(yǎng)全家的營養(yǎng)湯煲

煲素湯

270 青菜缽缽湯

271 南瓜蔬菜湯

272 平菇蛋湯

273 菌菇湯

274 番茄煮鮮菇

275 西紅柿雞蛋湯

276 海帶冬瓜豆瓣湯

煲肉湯

277 冬瓜粉絲丸子湯

278 蓮藕排骨湯

279 涼瓜黃豆排骨煲

280 白蘿卜排骨湯

281 冬瓜燉排骨

282 山藥燉排骨

283 花生排骨煲

284 養(yǎng)生蘿卜大骨煲

285 農(nóng)家燉龍骨

286 豬蹄瓜菇煲

287 豆腐豬蹄湯

288 牛肉海帶湯

289 胡蘿卜燉牛肉

290 黑色補腎湯

291 蘿卜牛腩煲

292 土豆燉牛腩

293 羊肉丸子蘿卜湯

294 山藥羊肉湯

295 芥菜咸雞煲

296 太極豌豆苗

297 蘑菇燉雞

298 八寶雞湯

299 玉米燉雞

300 荸薺雪梨鴨湯

301 鴨血粉絲湯

煲水產(chǎn) 湯

302 光魚豆腐湯

303 清湯魚丸

304 黑豆鯉魚湯

305 蘿卜絲鯽魚湯

306 奶湯魚頭

307 海鰻雞骨湯

308 西紅柿鮮蝦蛋花湯

309 絲瓜蝦米蛋湯

310 牡蠣雞蛋湯

311 奶湯蛤蜊娃娃菜

312 蛤蜊味噌湯

313 文蛤豆腐湯

314 海參酸辣湯

第五章超人媽媽——給孩子的營養(yǎng)早餐

316 千層肉餅套餐

318 糯米飯團(tuán)套餐

320 菜肉湯面套餐

322 紫菜手卷套餐

324 鮮香菌菇豆腐腦套餐

326 煎蛋培根三明治套餐

328 蛋煎餛飩套餐

331 煎餅果子套餐

第六章大展身手——私人訂制套餐

334 家宴配餐有講究

337 春節(jié)家宴

338 端午家宴

339 中秋家宴

340 壽宴

341 滿月/百天家宴

342 升學(xué)升職家宴

343 情侶家宴

344 親朋小聚家宴

本書特色：

1.更實用——選菜經(jīng)典，做法簡單：精選易購易得的食材、調(diào)料，使用簡單易學(xué)的烹飪方法，做出與往常不一樣的美味。

2.更細(xì)致——美食故事，食材預(yù)處理：重點菜品有典故和傳說。每種食材有讀者*需要的拓展介紹：挑選、保存等，不易處理的食材還有預(yù)處理方法的介紹。

3.更超值——視頻唯美，買一送一：隨書贈送近百條美食視頻。

4.更時尚——主題方案，專業(yè)配餐：版式活潑，圖片精美，菜品多樣。參考主流美食APP大數(shù)據(jù)分析，著重選擇zui受歡迎、點擊率前100名的菜品。閨蜜聚會、知己對飲等等，均可按圖索驥。

5.更營養(yǎng)——搭配宜忌，適宜人群：有食材營養(yǎng)分析，有食材、菜品適宜人群分析，讓讀者可以根據(jù)自己和家人的體質(zhì)、年齡等選擇更合適、科學(xué)的食物。

6.更精美——印制精美，鎖線裝訂：選用高品質(zhì)的銅版紙，強勢碾壓劣質(zhì)紙張攢成的菜譜。

愛，就是精心烹制的一桌家常菜！印制精美、分步詳解、內(nèi)容全面！涼拌、小炒、湯煲全收錄。